ഷാഹി പനീർ

By : Keerthi Nair

വളരെ പെട്ടന്നു തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു വിഭവം ആണ്...

പനീർ ക്യൂബെസ് ആക്കിയത് ഫ്രൈ ചെയ്തു എടുക്കുക
ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി കുറച്ച് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഫ്രൈ ചെയ്തു എടുക്കുക..
അതേ പാനിൽ കുറച്ച് സവാള അരിഞ്ഞതും 2 വെളുത്തുള്ളി യും വഴറ്റി എടുക്കുക. തണുത്തതിനു ശേഷം സവാള,അണ്ടിപ്പരിപ്പ്,വെളുത്തുള്ളി അരച്ച് എടുക്കുക.
പാൻ ചൂടാക്കി, എണ്ണ ഒഴിച്ച് 1 ഏലക്ക, 3 ഗ്രാമ്പ്, ഒരു ചെറിയ കറുവപ്പട്ട , 1 സ്പൂൺജീരകംഎന്നിവ വഴറ്റുക. 1 പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞു ചേർക്കുക. സവാള പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് വഴണ്ടു വരുമ്പോൾ 1 കപ്പ് പാൽ ചേര്ക്കുക.. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും 1 സ്പൂൺ പഞ്ചസാര യും ചേർക്കുക...1 സ്പൂൺ മല്ലിപൊടിയും,1 സ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടിയുംഉം ചേർത്ത് ചെറുതായി തിള വരുമ്പോൾ കുറച്ചു ഫ്രഷ് ക്രീം ചേർത്ത് ഇളക്കി വാങ്ങുക...കസൂരി മെത്തി ഉണ്ടെങ്കിൽ ചേർക്കാം..

കൊഞ്ച് മുരിങ്ങക്ക,തക്കാളി കറി 
By : Sree Harish
വളരെ സ്വാദിഷ്ട്ടമായ കൊഞ്ച് കറി. ചോറിന്റെ കൂടെ നല്ലൊരു ഒഴിച്ചു കറിയാണ്.ഗ്രേവി കുറച്ചു വറ്റിച്ചു തിക്ക് ആക്കുകയാണെങ്കിൽ ചപ്പാത്തിക്കും അപ്പത്തിനും പുട്ടിനും പറ്റിയ കറിയാണ്.
കൊഞ്ച് -10-15 എണ്ണം മതിയാകും 
സവാള ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് -1 
ഇഞ്ചി / വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് -1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
പച്ചമുളക് -5 (എരിവനുസരിച്ച്‌)
തക്കാളി-2 (നാലായി മുറിച്ചത് )
മുരിങ്ങക്കായ - 4-5 കഷ്ണം
മുളകുപൊടി - 1 ടി സ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി -1 1/ 2 ടി സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/4 ടി സ്പൂൺ
പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത് -1/ 2 സ്പൂൺ
ഒരു പിടി തേങ്ങ തിരുങ്ങി നന്നായി അരച്ചത്‌ or അരക്കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ
ഉപ്പ് ,എണ്ണ, വെള്ളം,കവിവേപ്പില,കടുക് ,വറ്റൽ മുളക് - ആവശ്യത്തിനു.
ഇത്രയും സാധനങ്ങൾ ആണ് വേണ്ടത് .
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
*****************************
പാനിൽ എണ്ണ ചൂടായി കടുകുപൊട്ടിയ ശേഷം വറ്റൽമുളകും കറിവേപ്പിലയും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞതും ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.ഇതിലേക്ക് സവാള അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക.മുളക് പൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ചേർത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.ഇതിലേക്ക് തേങ്ങ അരച്ചതും തക്കാളിയും കൊഞ്ചും മുരിങ്ങക്കയും ചേർത്ത് പത്തു മിനിട്ട് വേവിച്ചെടുക്കുക. അര ടി സ്പൂൺ പെരും ജീരകപ്പൊടി ചേർത്തിളക്കി വാങ്ങാം.തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്താണ് തയ്യാറാക്കുന്നതെങ്കിൽ മസാല വഴറ്റിയതും കൊഞ്ചും തക്കാളിയും അല്പ്പം വെള്ളമൊഴിച്ച് വേവിച്ച ശേഷം കുറുകുമ്പോൾ തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് വാങ്ങാം. നന്ദി സുഹൃത്തുക്കളെ !

അവൽ 500 g( അവൽ ചെറുതീയിൽ 3,4 മിനിറ്റ് വറുത്ത് എടുക്കണം )
നാളീകേരം 2 എണ്ണം ചുരണ്ടിയത്
ശർക്കര 400 g പാനിയാക്കിയത് ( മധുരംകുട്ടൂകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം)
പൊട്ടുകടല 150 g( ഒരു ടീ സ്‌പൂൺ നെയ് ഒഴിച്ച് വറുത്തെടുത്തത്)
എള്ള് 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (വറുത്തത്)
നെയ് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഏലക്കാ പൊടിച്ചത് 2 ടീസ്പൂൺ
ചുക്ക് പൊടിച്ചത് 1/2 ടീ സ്പൂൺ
ജീരകം വറുത്ത് പൊടിച്ചത് 1 / 4ടീസ്പൂൺ
കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി നെയ്യിൽ വറുത്തത്(Optional)
ആദ്യം ശർക്കര പാനി ചുവട് കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഇതിലേയ്ക്ക് ചുരണ്ടിയ നാളീകേരവും ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വിളയിക്കുക കൂടെ പൊട്ടു കടലയും, എള്ളും ചേർത്ത് ഇളക്കുക .ശർക്കര പാനി വറ്റി തുടങ്ങുമ്പോൾ നെയ് ചേർത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം വൃത്തിയാക്കിയ അവൽ കുറേശ്ശേ ഇട്ട് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ശേഷം ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകളായ ഏലക്കാ, ചുക്ക്, ജീരകപൊടികളും, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി വറുത്തതും ചേർത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.
Aval Vilayichathu Ready :)

കോവക്ക ഉണക്ക ചെമ്മീൻ ഉലർത്ത്
By : Abitha Babu
ഒരു പിടി കോവക്ക ചെറുതായി അരിയുക. ഉണക്ക ചെമ്മീൻ നമ്മുടെ ഇഷ്ടാനുസരണം എടുത്ത് ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഒന്നു ചൂടാക്കി പതിയെ പൊടിച്ച് വയ്ക്കുക. ഒരു പാനിൽ അൽപ്പം വെളിച്ചണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുമ്പോൾ വറ്റൽ മുളകും ചുവന്നള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ചത് ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക. അൽപ്പം കറിവേപ്പില കൂടി ചേർക്കുക.ഇതിലേക്ക് കോവയ്ക്ക അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോൾ അൽപ്പം ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പൊടിച്ച് വച്ചചെമ്മീനുo ചേർത്ത് നന്നായി ഉലർത്തിയെടുക്കുക

ചെമ്മീൻ മസാല
By : Sree Harish
കൊഞ്ച് -1 kg
സവാള -3 
ചെറിയ ഉള്ളി -5
തക്കാളി -2
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
വെളുത്തുള്ളി-5 അല്ലി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക്- 5/8 (എരിവ് അനുസരിച്ച്)
മുളക് പൊടി -1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി -1ടി സ്പൂണ്‍
പെരുംജീരകം ചൂടാക്കി പൊടിച്ചത്‌ -1 ടി സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി -1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍ (എരിവ് അനുസരിച്ച്)
മഞ്ഞൾപ്പൊടി -1/ 2 ടി സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് ,കറിവേപ്പില,എണ്ണ , - അവശ്യത്തിന്
കൊഞ്ച് നന്നായി വൃത്തിയാക്കി അല്പ്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും കുറച്ചു വെള്ളവും ചേർത്ത് 10-15 മിനിട്ട് കുക്ക് ചെയ്തു മാറ്റിവെക്കാം
പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കറി വേപ്പിലയുമിട്ട് ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും ഒന്നു വഴറ്റുക . ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ചുവന്നുള്ളി ചേർക്കാം.അതിനു ശേഷം നീളത്തിലരിഞ്ഞ സവാളയും ഉപ്പും അല്പ്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് ബ്രൌണ്‍ നിറമാകും വരെ വഴറ്റണം.ഇതിൽ അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി ചേർത്ത്ഇളക്കിയശേഷം മുളകുപൊടി,മല്ലിപ്പൊടി ,കുരുമുളക് പൊടിഎന്നിവ ചേർക്കാം. തക്കാളി നന്നായി വെന്തു ചേർന്നു കഴിഞ്ഞ് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന കൊഞ്ചും ചേർക്കാം ശേഷം പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത്‌ കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി കറിവേപ്പില ചേർത്ത് വാങ്ങാം.

വളരെ എളുപ്പത്തിലുള്ള ഒരു കറി.

By : Nadeshan C M A

സാമ്പാർ പരിപ്പ് ഉപ്പും പച്ചമുളക് കീറിയിട്ടതും ചേർത്ത് കുക്കറിൽ ( 4 വിസിൽ ) വേവിക്കുക. അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ് വെച്ച ചുരക്ക ചേർത്ത് വീണ്ടും വേവിക്കുക ( 2 വിസിൽ ).

വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയഉള്ളി, വറ്റൽമുളക്, കടുക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ മൂപ്പിക്കുക. വേവിച്ച് വെച്ച പരിപ്പും ചുരക്കയും ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക. കറി റെഡി!!