Butter Chicken.
By : Helen Soman
chicken - 1 kg
മുളകുപൊടി - 2sp:
മഞ്ഞൾ പൊടി - 1 Sp:
ഗരം മസാല - 1 Sp:
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ഇത്രയും ചിക്കൻ കഷണങ്ങളാക്കി, പുരട്ടി വയ്ക്കുക .

Butter - 100 gm
പട്ട _ 1 കഷണം
ഗ്രാമ്പു - 4
എലക്ക - 4
സവാള - 3
പച്ചമുളക് - 2
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി paste - 2 Sp:
തക്കാളി _ 1
Butter ഉരുക്കി ഇത്രയും വഴറ്റുക.

chicken ചേർത്തിളക്കി 1/2 glass വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് - 8
കശകശ - 1/2 Sp:
ഇത് അരച്ച് ചിക്കനിൽ ചേർത്ത് Gravy thick ആക്കുക '

1/2 glass പശുവിൻ പാൽ
1/2 Cup മല്ലിയില
ഇത്രയും ചേർത്തിളക്കി തിളപ്പിക്കുക.
അവസാനം കുറച്ചു Butter കൂടി ചേർക്കുക.

Palappavum Mutta Curryum പാലപ്പം & മുട്ടക്കറി

By : Rani Prasad Varghese

ഇന്നത്തെ ബ്രേക്ക് ഫാസ്റ്റ് ആണേ….
പാലപ്പത്തിൽ ഞാൻ കരിക്ക് ആണ് പാലിന് പകരം ചേർത്തത്. ഇന്നത്തെ മുട്ട കറിയിലും ഒരു പ്രത്യേകത ഉണ്ട്. കറിയിൽ പച്ചമുട്ട ചേർക്കുന്നുണ്ട്. മുട്ട പുഴുങ്ങാൻ കഴുകിയപ്പോൾ കയ്യിലിരുന്നു പൊട്ടി. എന്തായാലും കറി എല്ലാർക്കും ഇഷ്ടമായി.

പാലപ്പം

അരി 1 ഗ്ലാസ് (ഏകദേശം 250 – 300 gm)
വലിയ ഒരു കരിക്ക്
യീസ്റ്റ്
അല്പം ചോറ്

അരി കുതിർത്ത്, കരിക്ക്‌, യീസ്റ്റ്, ചോറ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ചു വക്കുക. രാവിലെ കുറച്ചു പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കി അപ്പം ഉണ്ടാക്കുക. മാവ് thick ആണെങ്കിൽ കുറച്ചു പശുവിൻ പാലോ, തേങ്ങാ പാലോ ചേർക്കുക.

മുട്ടക്കറി

മുട്ട
സവാള 2 ചെറുത്
ഇഞ്ചി ഒരു ചെറിയ പീസ്
വെളുത്തുള്ളി 4,5 അല്ലി
മുളക് പൊടി
മഞ്ഞൾ പൊടി
പെരുംജീരകം 1,2 നുള്ള്
ഏലക്ക 1-2
തക്കോലം 1,2 ഇതൾ
കറുവപ്പട്ട ചെറിയ പീസ്
ഗ്രാമ്പു 1,2
മല്ലിയില
പുതിനയില
തക്കാളി 1/2
വെളിച്ചെണ്ണ
ഉപ്പ്

ആവശ്യത്തിനുള്ള മുട്ട പുഴുങ്ങി തോട് കളഞ്ഞു മാറ്റി വെക്കുക.

ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു ചൂടാകുമ്പോൾ പെരുംജീരകം ഇടുക, അതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, സവാള എന്നിവ ഉപ്പ്‌ ചേർത്തു വഴറ്റുക. അതിലേക്കു തക്കാളി അല്പം പുതിനയില (optional ആണേ) കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി വഴന്നതിലേക്കു മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ചൂടാക്കുക. ഇതൊന്നു തണുത്തതിനു ശേഷം ഇതിലേക്ക് കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പു, തക്കോലം, ഏലക്ക ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുക (ഗരംമസാല വഴറ്റുന്നതിന്റെ കൂടെ ചൂടാക്കിയാലും കുഴപ്പമില്ല)

ഈ അരപ്പ് അതേ പാനിലേക്കു ഇട്ട് (കടുക് പൊട്ടിക്കണമെങ്കിൽ പൊട്ടിക്കാം) ചൂടാക്കി ഒരു പച്ചമുട്ട നല്ലത് പോലെ ബീറ്റ് ചെയ്‌ത് അതിലേക്ക് ചേർത്ത് നല്ലത് പോലെ ഇളക്കുക. പുഴുങ്ങിയ മുട്ട ചേർത്ത് ഇളക്കി മല്ലിയിലയും ചേർത്ത്‌ ഗാർനിഷ് ചെയ്യുക.

സ്‌പെഷ്യൽ ചിക്കൻ കറി Special Chicken Curry

By : Angel Louis

ചേരുവകൾ
ചിക്കൻ 1 kg
തക്കാളി 3 എണ്ണം (ചെറുതായി മുറിച്ചത് )
സവാള 2 എണ്ണം (ചെറുത് സ്കിൻ കളഞ്ഞ് ചെറുതായി മുറിച്ചത്)
ബദാം കുതിർത്ത് സ്കിൻ കളഞ്ഞത് 15 എണ്ണം
ഇഞ്ചി 2 കഷ്ണം (വ്യത്തിയാക്കി നീളത്തിൽ കനം കുറച്ച് കട്ട് ചെയിതത്)
വെളുത്തുള്ളി 8 അല്ലി
പച്ചമുളക് 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ പിളർന്നത്)
മുളക് പൊടി എരിവിന് ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിപ്പൊടി 1 ടിസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി 1 ടി സ്പൂൺ
ജീരകം വറുത്ത് പൊടിച്ചത് 1 / 4 ടിസ്പൂൺ
ഗരം മസാലപ്പൊടി 1ടി സ്പൂൺ
പട്ട ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
ഏലക്ക 2 എണ്ണം
ബേലിഫ് 1 ചെറിയ ഇല
നാരങ്ങ 1 ( പിഴിഞ്ഞെടുത്തത് )
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
ബട്ടർ 1 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കസ്തൂരി മേത്തി 1 ടിസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കനിൽ നാരങ്ങനീര്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി പുരട്ടി വയ്ക്കുക
തക്കാളി, സവാള, ബദാം, മുളക് പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി ,വെളുത്തുള്ളി മിക്സിയിൽ നന്നായി അരച്ച് എടുക്കുക
ഒരു പാൻ വച്ച് ബട്ടർ ഇട്ട് ചൂടാകുമ്പോൾ പട്ട, ഏലക്ക ,ബേലീഫ് ഇട്ട ശേഷം ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് ഇട്ട് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് അരച്ച് വച്ച പേസ്റ്റിട്ട് ചെറു തീയിൽ മൂടി വയ്ക്കുക .
അരപ്പിലെ വെള്ളം വറ്റി എണ്ണ തെളിഞ്ഞ് തുടങ്ങുമ്പോൾ ജീരപ്പൊടിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ഇട്ടിളക്കിയ ശേഷം ചിക്കനിതിലേക്കിട്ട്
നന്നായി ഇളക്കി തീ കുറച്ച് മൂടി വയ്ക്കുക. ഇടയക്ക് തുറന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കാം ..
ചിക്കൻ നന്നായി വെന്ത് വെള്ളം വറ്റി എണ്ണ തെളിഞ്ഞത് തുടങ്ങുമ്പോൾ ശരം മസാലപ്പൊടിയും, കസ്തൂരി മേത്തിയും ഇട്ട് ഇളക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം

Special Chicken Curry Ready

Traditional Kerala Style Pork Curry

By : Sumod Tom

Pork Curry.
A very traditional Kerala style pork curry, spicy and delicious. Best when slow cooked, especially on wood fire.
Perfect with Kappa (tapioca) or Chakka (Chacka) veychadu or rice and rottis.
Ingredients:
Pork – 1 Kg (with bone and fat on)
Onions – 3 to 4 Medium
A handful shallot

For grinding together
Fennel – 1 teaspoon
Cinnamon – 1 1/2″ piece of
Black Pepper – 1 teaspoon
Cloves – 4 to 5
Cardamom – 4 to 6
Star Anise – 1

Garlic flakes – 1 pod (crushed and chopped)
Ginger – 1″ (chopped)
Asafoetida – ½ teaspoon
Turmeric powder – 1 teaspoon
Chilli Powder – 2 to 3 table spoons
Coriander powder – 4 table spoons
Vinegar – 2 tbs
Mustard seeds – 1 teaspoon
Curry leaves
Salt as per taste

Method:
Cut pork into medium sized cubes, wash well and set aside to drain.
Heat a heavy bottomed thava, add little oil. When the oil stats to smoke, crack the mustard seeds. Add in few strands of curry leaves, followed by chopped ginger, garlic and Asafoetida. Saute for a minute. Add in thinly chopped shallots and onions. Sauté till it is soft and golden.
Grind together the spices on a stone grinder to a fine powder. Add this to the mix, followed by turmeric powder, chilli powder and coriander power. Sauté well till the raw smell is gone.
Now add in the pork pieces, vinegar and salt to taste. Sauté the meat for 5 minutes on high heat.
Add just enough water to cook, cover and cook in low flame. Keep sautéing in between, add water if required.
When the meat is tender and cooked, add few strands of curry leaves and remove from the fire.
Serve hot.

നെല്ലിക്ക ചതച്ചത് /നെല്ലിക്ക ചമ്മന്തി 
By : Sneha Dhanuj
ഈ ഒരു ചമ്മന്തി ഉണ്ടെങ്കിൽ വേറൊന്നും വേണ്ട ചോറുണ്ണാൻ, അത്രക്കും രുചിയാണ് 

റെസിപ്പി

ചേരുവകൾ :
നെല്ലിക്ക - 5 എണ്ണം
ചെറിയുള്ളി - 10 എണ്ണം
വറ്റൽമുളക് - 8-10 എണ്ണം (അല്ലെങ്കിൽ കാന്താരി മുളക് ഉപയോഗിക്കാം )
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ടു
ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷ്ണം
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :

നെല്ലിക്ക, ചെറിയുള്ളി, വറ്റൽമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില എന്നിവ നന്നായി മിക്സിയിലോ അരകല്ലിലോ ഒതുക്കി എടുക്കുക
ശേഷം, ഇതിലേക്ക് വെളിച്ചെണ്ണയും, ഉപ്പും ചേർത്ത് തിരുമ്മിയെടുക്കുക.
ചൂട് ചോറിന്റെ കൂടെ നെല്ലിക്ക ചതച്ചത് ഉണ്ടെങ്കിൽ മറ്റു കറികൾ ഒന്നും തന്നെ വേണ്ട, ഇതിന്റെ സ്വാദ് പറഞ്ഞറിയിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒന്നാണ്
ഇത് സാലഡ് ആയിട്ടും കഴിക്കാം മുളക് ഒഴിവാക്കിയാൽ.

Chicken Cutlet - ചിക്കൻ കട്ലറ്റ്
By : Anjali Abhilash
സ്നാക്ക്സിൽ എനിക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെട്ടത് കട്ലറ്റ് ആണ്. ഇന്ന് വൈകീട്ടത്തെ ചായക്ക് ഞാൻ കുറച്ചു കട്ലറ്റ് ഉണ്ടാക്കി. 
എല്ലാവർക്കും അറിയുന്ന റെസിപ്പി ആവും ഇത്. എന്നാലും ഞാൻ ഉണ്ടാക്കിയ വിധം പറയാം

2 ഉരുളക്കിഴങ്ങും 1 കാരറ്റും പുഴുങ്ങി പൊടിച്ചെടുക്കുക
1 ചിക്കൻ ബ്രേസ്റ് പീസ് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് വേവിച്ചു ചെറിയ കഷ്ണം ആയി മുറിച്ചു വെക്കുക
1 സവാള, 4 പച്ചമുളക്, ചെറിയ കഷ്ണം ഇഞ്ചി, കുറച്ചു മല്ലി ഇല , കറിവേപ്പില എന്നിവ പൊടി ആയി അരിഞ്ഞു വെക്കുക.
ഒരു പാനിൽ കുറച്ചു എണ്ണ ഒഴിച്ച് സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റി എടുക്കുക
ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു മഞ്ഞൾ പൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി എടുക്കുക
ഇതിലേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ് പൊടിച്ചതും , ചിക്കനും, മല്ലി ഇലയും, കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തിളക്കുക
ഒരു മുട്ട ബീറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക
കുറച്ചു ബ്രഡ് പൊടിച്ചെടുക്കുക
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിക്കൻ മസാല കുറച്ചെടുത് നന്നായി ഷേപ്പ് ചെയ്തു മുട്ടയിൽ മുക്കി ബ്രഡ് പൊടിയിൽ പൊതിഞ്ഞു ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. Deep fry ചെയ്യേണ്ട. മീൻ വറക്കുന്ന പോലെ ചെയ്തെടുത്താൽ മതി.
ചൂടോടെ സോസ് കൂട്ടി കഴിക്കാം..